EL "CALDO DE CABEZA" UN PLATO POPULAR.

El "Caldo de cabeza" dispuesto a ser degustado, en una mañana de Marzo.

Su nombre genérico es “Caldo de cabeza”, pero en realidad, también está compuesto de otras partes del ganado; Pero se le conoce comúnmente como “caldo de cabeza”.

La preparación de este apetitoso caldo popular, comienza desde la una de la madrugada -según me comentaba una de las mujeres dedicadas a éste negocio-, la carne debe de hervir desde esa hora, para lograr la suavidad y facilitar la masticación del comensal, que encuentra en ese caldo, una fuente de energía que repara no solo al cuerpo físico sino que también es un autentico “levanta espíritu”.

El caldo está compuesto de la carne y la papa, que luego se puede añadir, según el gusto, mote de maíz o de trigo, limón, rocoto y su imprescindible “yerbita” picada: Cebolla china o de rabo mezclado con culantro. Son todos éstos elementos que componen el “caldo de cabeza”, que le dan una prestancia de exquisitez a éste sencillo plato popular.

El Caldo de cabeza –probablemente- tenga origen andino y que ha sido adoptado en la ciudad de Huarmey, gracias a la llegada de gente que llegaron de las partes alto - andinas del departamento de Ancash.

En Huarmey, a logrado posicionarse como un potaje reparador de energías conjuntamente con el ceviche, quizá compitan entre ambos, aunque es cierto que el ceviche ocupa el primer lugar.

“El caldo de cabeza” solamente se expende en horas de la mañana (de 6.00 a.m. hasta la hora que se acabe el caldo) y tiene su zona preferencial en el centro de la ciudad, está ubicado al costado del “Terminal pesquero”, que se encuentra a lado izquierdo del mercado modelo, teniendo como punto de orientación, La Plaza Independencia de Huarmey.

EL ROSTRO SOCIAL DEL HUARMEY DEL SIGLO XXI

Foto del parque de la Cordialidad - Foto de Heber Ocaña Granados

Desde los diversos barrios periféricos, los pobladores todavía mantienen la vieja costumbre de llamarle “pueblo” a la ciudad de Huarmey. (Me voy al “pueblo”, suelen decir). Aún conservan la categoría con la cual los abuelos la conocieron. No logran, a pesar del tiempo, despojarse de la terminología antigua, no olvidan que Huarmey dejó de ser un distrito desde 1984 y subió a la categoría de provincia con su capital la ciudad de Huarmey.
Por lo tanto, llamarle pueblo al centro, pareciera quitarle un merito, un rango, una categoría. Sin embargo nos permite anticiparnos que el área geográfica del casco urbano tiene una la personalidad singular atractiva, parecer ser un agradable pueblo-ciudad.

La ciudad de Huarmey, tiene a pobladores de diversas partes del Perú y hablar en estos tiempos de huarmeyanos netos o “de pura sepa”, ya es una criollada y los fundamentos para aseverar esto, viene de una famosa frase local: “pisar la gramita”. Muchos llegaron en plan visita o de trabajo y sin darse cuenta (cuenta la leyenda) pisaron la gramita que nace por esta ciudad. Encantados por esta vegetación echaron raíces y se quedaron para siempre y ahora son ellos los que conforman la gran mayoría de la población que está asentado en la capital de la provincia.

Estos nuevos pobladores acondicionaron su estancia introduciendo nuevas formas de vida, costumbres y tradiciones transferidas desde sus pueblos de orígenes. Es así como Huarmey se va enriqueciendo cultural y socialmente.

Ahora existe en esta ciudad costeña celebraciones de fiestas patronales de diversos pueblos altos andinos; como la fiesta de los hijos de Coris, de Aija, de Pampas, de la Merced, entre otros. Aunque estos últimos, quizá es de más antigua celebración en la ciudad. Por otro lado se cuenta también, con celebraciones oriundas del norte del Perú, como la Fiesta del Señor de Ayabaca, Cruz de Motupe.

Un espíritu concertador propuso y allano el camino para englobar en una sola palabra el aspecto más humano de la ciudad y clarificar el sentimiento de toda la población, sea nativo u oriundo de otros lares, al plantear el slogan representativo y emblemático de la ciudad: “Huarmey, provincia de la cordialidad”. Frase que explica lo agradable de interrelacionarse con el poblador local al tocar la puerta ancha de esta pequeña ciudad. Para ser recibidos con parabienes.

Éste es el rostro social del Huarmey del siglo XXI, una ciudad con mucha diversidad cultural. La emigración enriquece el panorama social, económico y cultural, permite ampliar la visión de desarrollo, implementa algunas carencias, fortalece el espíritu local y pone en marcha nuevas dinámicas de trabajo que impulsan la economía interna.


Escrito en Madrid, el 26 de octubre del 2008.

DATOS DE FORMACION DE LOS AA. HH. EN HUARMEY.

AA.HH La Victoria.
Reconocida oficialmente el 28 de mayo de 1971; es el AA. HH. más antiguo, nacido entre 1953 - 1954 en terrenos que pertenecian al Sr. Kanashiro.


AA. HH. Santo Domingo.
Fue reconocido oficialmente por ONDEPJOV el 1º de Agosto de 1971, fue fundado en 1967 siendo alcalde distrital el Doctor Domingo Salinas Garcia y en homenaje a él, lleva el nombre de Domingo.


AA. HH. 9 de Octubre.
Obtiene reconocimiento oficial de ONDEPJOV el 20 de Marzo de 1972, es el AA. HH. más distante del centro urbano.


AA. HH. Miramar
Es el AA. HH. que fue el resultado de la fragmentación del AA. HH. Santo Domingo. Cuyo nombre originario fue TRES PIEDRAS, debido a que, "en tiempos no muy lejanos, los futbolistas y espectadores solían trasladarse a dicho lugar, para llevar acabo partidos de fútbol, que eran ardorosamente disputados y poniendo como arcos de gol tres piedras, de ahi se debe su (primer)nombre.

VISITANTES ILUSTRES DE HUARMEY - VIDEO

DOS FOTOS PARA LA HISTORIA

Éstas dos fotos, tendrían siglos de diferencia con respecto a las imagenes que se pueden apreciar, pero no es así:el uno sería de la época de la carreta y el otro, de la invasion de las mototaxis, a finales del siglo XX.

Los dos medios sirven hasta hoy, por supuesto que, al que con más admiración observan nuestros sentidos, es al de la carreta jalada por un burro o mulo. Transporte que data de hace muchos siglos atras y que hoy todavia pervive en nuestra ciudad. La foto de la carreta fue tomada en febrero del 2009.

Los dos medios de transportes sirven hoy en dia para el mismo trabajo: repartir las pankas, que está compuesto del tallo y las hojas de donde sale el choclo. La panka es el alimento principal de los cuyes de casa, ingrediente principal para uno de los potajes muy típicos del Perú: El picante de cuy.

EL NEW GORMAY - LA REVISTA CULTURAL

Iniciaba mi ascenso hacia la base 30, era la última decada del siglo XX, era los noventa, decada donde me dedique a trabajar en el pequeño negocio que habia puesto mi padre y con el cual tambien trabajabamos: La fotostatica.

El negocio servió para alimentar muchos proyectos, el local por las noches servia de reunion de muchos amigos, a los cuales siempre les suelo recordar desde ésta distancia y con quienes trate de reunirme, en mi última visita a la ciudad de la cordialidad.

Entre los muchos proyectos que fueron ejecutados y otros quedados en el camino de las intenciones, fué la publicacion de una revista cultural que por cuestiones turisticas y aprovechando la hipotesis de javier pulgar Vidal, sobre el origen del nombre de Huarmey, le pusimos de nombre: THE NEW GORMAY, que para nosotros significaba: EL NUEVO HUARMEY.
El proyecto fue coordinado con César Chumbes zarate, el ing.Dante Jimenez, actual(2009)Director del Instituto Superior Tecnológico y mi persona.
Juntando el dinero de la poca publicidad que pudimos encontrar, emprendimos la edición y el resultado fue la revista que podemos apreciar en la foto.

Los textos que conforman la revista, pertenecen a Julio Plaza, Cesar Chumbes Zarate y al que escribe éstas pocas lineas sobre la historia de ésta revista cultural que se publicó en Huarmey en 1996.

(continuará)

TRAGEDIA QUE ENLUTO UNA TRADICION

La historia que a continuación contamos, sucedió hace 14 años... y fue en semana santa.
Esto es nuestro recuerdo...
La población huarmeyana, a sido desde tiempos muy antiguos, dedicados a dos actividades económicas: la pesca y la agricultura.
Queremos hablar de la pesca, actividad que a permitido en muchas oportunidades, vestir de luto a familias enteras en la ciudad de Huarmey. Una de ellas, es la que recordaremos hoy, a escasos dias de la Semana Santa. Sucedió en 1995. Abril, mes cruel, como lo calificara un afamado poeta americano.

Todo sería común, si entre los afectados, no estuvieran personas muy ligadas a la historia del pueblo pescador, Huarmey. Fueron los hermanos Chilé Reyes, de quien se dice, fueron los fundadores del más tradicional Club Deportivo de la localidad: "Boca Juniors", el sobrino Walter Guerrero Chilé, Alfredo Javier Cruz Reyes y Luis Bernardo Alegre Romero, quien dibujara el actual y único escudo huarmeyano, que sirve de simbolo provincial en todos los actos oficiales de la ciudad de la cordialidad, aunque el escudo, haya sido modificado, en ésta y en otras gestiones ediles.
Juan, José y Mateo, fueron los hermanos Chilé Reyes.

El 13 de Abril, todo el pueblo huarmeyano vivió consternado, desde las primeras horas de la mañana, esperando la llegada de los restos mortales a la ciudad. Luego del fatidico naufragio de la embarcación "CAÑETE II", ocurrido frente al mar de Huacho.

Las notas periodistica de la época indican, que la embarcación "CAÑETE II" era de 350toneladas, casco de madera y de propiedad de un armador limeño.

Según las versiones que se pudo recoger de quienes estuvieron cerca del dolor de sus familiares, contaron que la mañana del viernes 7, la embarcación colisionó con los bajos en una zona de neblina, presumiblemente con las islas Mazorcas de la Zona Punta Salinas de Huacho, partiendose en dos la embarcación sin posibilidades que sus 16 tripulantes puedan evitar tamaña tragedia.

Desde éste llano y simple foro, rendimos un homenajes, aquienes dejaron sus vidas en medio del inmenso mar, realizando su faena diaria. Recordamos ahora, a los hermanos Chilé por dejar como recuerdo a un Club, permitiendo a los actuales y futuros jovenes, amantes del balompie, competir sanamente, en encuentros deportivos.

Por otro lado, tambien, nuestro homenaje a Luis Bernardo Alegre Romero, aquien le debemos uno de nuestros simbolos provinciales, como es el escudo provincial de Huarmey. Pero el más justo homenaje sería, no estar modificando el diseño del escudo. Porque somos testigos presenciales, que el dibujo que Alegre Romero diseño, no es el mismo que se difunde actualmente(2009)en los diferentes carteles, gorros, polos, almanaques, documentos, etc, etc. que emite la Municipalidad Provincial de Huarmey.

REPLICA DE LA PIEDRA DEL DIABLO

Probablemente la juventud actual, no está enterada de que hace un buen tiempo, existía un resto arqueologico tan antiguo, que nos indicaba la antiguedad del poblamiento de nuestro valle Huarmeyano.

"La piedra del diablo" era como se le llamaba a aquel petroglifo de figura antropomorfica, cuya ubicación exacta estaba por el camino adicional que conduce hacia el valle de Huarmey, a muy escasos metros del Centro Poblado de Cong Gon, el lugar era como un cañón que tenía salida por el cementerio de la ciudad.

La piedra del diablo desapareció, no hace mas de 8 años, por la negligencia de quienes hacian los trabajos de contención de la ribera del rio Huarmey.
Fue durante el periodo edil del Sr. Juan Pacifico Alegre.

En mi condición de Huarmeyano y con la intención de difundir su imagen a diferentes lugares del Perú y del mundo, emprendí la tarea de hacer una replica, y una vez tomado la foto, viaje a la ciudad de Huaraz en busca de un artesano, para que hiciera el trabajo en yeso.

La replica de la piedra del diablo, fue la primera vez que Huarmey tuvo algo semenjante.

El trabajo estuvo terminado para ser vendido en plena fiesta de octubre.
Todos los dias de la fiesta, me colocaba en frente del monumento Alberto Reyes y por las noches, me ubicaba en la Feria Agropecuaria, que ese año se desarrolló en donde ahora es "El parque de la cordialidad".
En ese tiempo pude vender muy pocos ejemplares de la replica de la Piedra del diablo.
Ahora, la piedra original no existe, a desaparecido, solo queda la replica que por aquellos años mandé a elaborarlo. De ahi ésta foto, donde se puede ver de cómo era la piedra del diablo.

EL TURRONERO DE HUARMEY

Felix G. Cerna Dueñas, antiguo turronero de nuestra ciudad. Nació en el distrito de La Merced (Aija) un 27 de Mayo de 1927.
A la edad de 20 años tuvo que abandonar su tierra natal, para ir en busca de un porvenir mejor. Anduvo por diversos lugares de la región, para luego caer como luz de luna sobre la hacienda "La Mina", por los adentros del valle de Sayan, donde se desempeñó como granjero, planillero y almacenero; creyendo que había cumplido un ciclo de su vida, presentó su renuncia voluntaria, luego de trabajar por más de 4 años en la hacienda. Por su tiempo de servicio, recibió 4 mil soles, que lo recuerda con mucho orgullo, porque segun cuenta, el jefe le pagó esa cantidad, por el buen desempeñó en sus labores; le propusieron que se quedase y que ocuparia otros cargos de mayor importancia, pero él renunció a todo y dejó la hacienda. Se fue al pueblo de Sayan, mientras pensaba que hacer con el dinero de su liquidación. De qué voy a vivir se decia, qué hago con todo éste dinero, mientras pensaba, caminaba por las calles de Sayan, un rayo de luz cruzo por su mente e hizo que se iluminase y calara una idea en su juvenil pensamiento: elaborar turrones.

Caminó y caminó y se atrevió a consultar al viejo turronero de Sayan, cómo se elaboraba los turrones y éste le enseñó la preparación, gracias a ése viejo turronero, ahora contamos en Huarmey con un turronero desde 1960, que se hace infaltable su presencia en las calles de la ciudad.

Sus primeros pininos de turronero, los hizo en el horno de una panaderia de Sayan, durante cuatro meses el dueño de la panaderia le enseñó a preparar la masa.
Una ves hubo aprendido, los hizo solo. Por la mañana los preparaba y por las tardes salia a venderlos. Los turrones salian calentitos y los sayaneros, consumian y aclamaban a su turron por su frescura y sabor.

Felix Cerna llegó a Huarmey en 1960, un paisano le dió una chacra de hectaria y media en Huanchaquito y de eso vivió durante un tiempo. Hasta que logró encontrar a Nilo Guerrero, viejo panadero del pueblo, que le ofreció alquilar su horno por 0.20 centimos el día y asi vivió alquilando el horno durante 20 años.

A su llegada a Huarmey, ya había un turronero, el Señor Pedro Perez, que vivía en la Calle Mariscal Castilla, con su presencia en el pueblo, a Pedro Perez le salió una buena competencia que en poco tiempo logró ubicarse en el gusto de los huarmeyanos.

En la actualidad, tiene su propio horno, éste fue construído en 1980, en la nueva casa que se habia construído, en la Panamericana, frente al actual terminal terrestre.

Según nos ha manifestado Cerna Dueñas, para preparar los turrones, se tiene que levantar a las 2 de la madrugada y trabajar hasta las 4 de la tarde, pues ese dia lo tiene perdido para salir a vender sus turrones.

En sus inicios de productor y vendedor de turrones, nos manifestó que vendía mas de 100 soles diario, eran los años 70; en la actualidad solo llega a vender entre 20 y 25 soles diario.

El nombre que lo a puesto a su laborioso turrón es: "Turrón común" para diferenciarse del turrón de Doña Pepa, famosa por su digustación en el mes de Octubre en la ciudad capital.

A Felix Cerna, le viene acompañando su infaltable movilidad, el triciclo que lo acompaña desde 1958, siendo uno de los primeros modelos de triciclos que se vendieron en el perú, el modelo TITANIC.
El tablero en donde coloca sus turrones, data de los años 60. Felix G. Cerna dueñas es el turronero de Huarmey.

INGREDIENTES DE LOS TURRONES DE HUARMEY:
- Manteca
- harina
- azucar
- Limón
- Colorante amarillo huevo.
- Levadura.

Sus turrones han viajado hasta Talara, Lima, España, Italia, EE.UU. Chile, Argentina.

SUERTE AL TURRONERO DE HUARMEY.

ANTECEDENTES HISTORICOS DE LOS PUEBLOS JOVENES EN HUARMEY

"Durante el largo periodo de la historia y de la pre-historia, desde que el hombre comenzó a advertir la necesidad de la vida comunal, aldeas, villas, pueblos y ciudades fueron concebidos y construidos por las gentes, para las gentes, mientras que su numero determinaba el tamaño de la comunidad, su forma y ubicación, sus métodos de construcción, los caminos, su protección de los enemigos, la relación con el terreno circundante y los modos de expresión de la voluntad pública reflejan la experiencia, las habilidades y la imaginación de la raza" (Carol Aronovici)

Estas frases muy bien abren la posibilidad para el inicio del estudio de los pueblos jovenes de la provincia de Huarmey. Aunque esto vendría a ser un estudio tardío pero sin dejar de ser importante; porque de la formación de estos pueblos jovenes se debe la gran evolución en el aspecto demográfico de la provincia Huarmeyana y a la vez, considerando que son estos los que tiene el mayor porcentaje en las decisiones electorales.

La creación de pueblos jovenes en el Perú, fue una de las manifestaciones más resaltantes del proceso urbanistico en la decada de los 60, ya sea en terrenos privados o del estado. Éste fenomeno social se dió con mayor enfasis en la capital de la república, donde se crearon las barriadas, dando lugar a lo que hoy son los distritos limeños: el Rimac, San Martín de Porres, Comás, etc, etc.

Huarmey como distrito, en la decada del 60, también sufría los embates de la crisis gubernamental, aún cuando los alcaldes provenían del partido politico que gobernaba el país. Huarmey ofrecía un medio geográfico y climatico propicio para la formación de sus pueblos jovenes, debido a los calmados inviernos y a la virtual ausencia de lluvias en la costa peruana, las insignificantes chozas de esteras con que se formaban las barriadas no podían darse en climas menos favorables.

"La ausencia de lluvia simplifica también los problemas de drenaje y elimina el peligro, común en otros lugares de América Latina, de que estos asentamientos sean arrasados por las fuertes lluvias" (David Collier)"

Los acontecimientos del período de Belaunde (1963 - 1968) ponen en evidencia los riesgos que corrían los politicos con compromisos como los surgidos en éste periodo de póliticos de partido" (David Collier). Fernando Belaunde Tery llega al poder despues de las elecciones celebradas en junio de 1963, contaba con el fuerte apoyo de la clase media y media alta de Lima y gozaba de gran aceptación electoral en las áreas rurales, por haber llevado su campaña hasta las más remotas comunidades andinas (Pike 1967) por consiguiente su programa de desarrollo estaba dirigido al Perú rural, y es ahí, que Huarmey empieza a expandirse con mayor celeridad, corría el año de 1966, dábase ese año, la creación de las barriadas, fenómeno social - poblacional que se venía constituyendo una gran preocupación en las esferas gubernamentales, por los que éste fenómeno, no solo se dió en Huarmey, sino que también abarcó la ciudad de Chimbote, Talara, Arequipa y la ciudad de Lima; en éste último lugar se constituírian la mayor concentración poblacional de las barriadas.

La aparición de los pueblos jovenes en Huarmey estuvo acompañado de un patrón de crecimiento poblacional, debido a los garndes latifundios, quien estuvo dirigido por un patrón o gamonal, nombre dado a todos los dueños de los grandes terrenos agrícolas del valle, a la vez la faena pesquera, que por esos años se tornó la actividad más importante de todo el litoral peruano. Era uno de los fuertes patrones de crecimiento poblacional.

En el periodo gubernamental de Belaunde, se llega a poblar con mayoir intensidad los terrenos agrícolas que hasta ese entonces pertenecía al Sr. Kanashiro, hasta convertirse en el pueblo Joven La Victoria. "El obispo de los pueblos jovenes" que en ese entonces se le denominaba al obispo Bambaren, tuvo muchas participaciones y todas ellas fructiferas para que el anhelo de los moradores del pueblo joven La Victoria, se convierta en realidad. Bambaren de las filas de Acción Popular y el primer dirigente barrial del Pueblo Joven La Victoria, tambien pertenecia a las filas de Acción Popualr, el Sr. Policarpio Ayala Osorio, convirtiéndose dicho pueblo joven en un foco ideologico del partido gobernante.

La alcaldia distrital ocupaba el cargo de alcalde el Ing. Arturo Larragan Simich, de las filas de Acción Popular, era 1966, en Huarmey se preparaban las elecciones municipales, se debería elegir al segundo alcalde dentro de lo que correspondía al primer período de gobierno de Belaunde. El pueblo huarmeyano asiste a las urnas y elige al Doctor Domingo Salinas García, de las filas del partido aprista. 1967, mientras que en lima, el fenomeno poblacional se daba por la falta de viviendas y una mala politica del gobierno y es más, debido al flujo migratorio sierra - costa; en Huarmey, surgían las barriadas debido al carácter temporal del río, cuyo nombre es el mismo de la provincia.

Anteriormente señalabamos que el crecimiento poblacional en el entonces distrito de Huarmey se debía por los grandes latifundios y a la faena pesquera, esto se llegaría a convertir en un porcentaje reducido de posibilidades pues, según los mismos moradores aducen que llegaron a poblar la zona norte de Huarmey, debido a la crecida del río Huarmey en los meses de enero a marzo, dado que en estos meses el río tenía su crecida por encima de lo normal, originando desbordes que afectaban las viviendas cuyas posiciones se encontraban al borde del río Huarmey (Calle Paramonga) de modo que estos damnificados buscaban donde colocar sus pertenencias y lo hicieron al norte de la ciudad, y en menor porcentaje se dirigieron al sur, quienes se dirigieron a dicha zona, lo hicieron por motivo de trabajo ya que ellos laboraban en el Puerto Huarmey.

Las barriadas o pueblos jovenes, dieron su aparición en Huarmey, en la década del 60 por motivos de las inundaciones que se orginaba desde el río Huarmey.